A profi szakácsok csak ezekből a csontokból főznek húslevest: gazdag és ízletes lesz.
Fotó: nyílt forrásból
Mely csontokat választják a séfek, hogy tökéletes ízű, gazdag húslevest készítsenek, felesleges zsír és némaság nélkül
A húsleves sok étel alapja, a levesektől a mártásokig, de nem minden tapasztalt háziasszony számára sikerül gazdag és tiszta csontlevest készíteni. A tökéletes étel titka ugyanis nemcsak a víz, a zöldségek és a fűszerek megfelelő arányában rejlik, hanem a csontok kiválasztásában is. A profi szakácsok tudják, hogy a gazdag, aromás húsleveshez speciális csontfajtákra van szükség, amelyek maximális ízt és kollagént adnak le, így az étel sűrű és étvágygerjesztő lesz.
Melyik csontok a legjobbak a húsleveshez: az étel gazdag és nagyon ízletes lesz
A séfek a húsos és porcos nagy csontokat részesítik előnyben, hogy gazdag húslevest készítsenek belőle. Ezek leggyakrabban marhahúsból készült sípcsontok vagy combcsontok, csirkecombok és -nyakak, valamint pulykacsontok. Ezek elegendő kollagént tartalmaznak, amely hosszú ideig főzve zselatinná alakul, így a húsleves könnyű sűrűséget és selymes állagot kap. Azok a csontok, amelyek nem tartalmaznak elegendő húst vagy porcot, nem adnak ilyen gazdag ízt, és a húslevest vizesebbé teszik.
A porcok és a lágy szövetek természetes aminosavakat szabadítanak fel főzéskor, így a húslevesben teljes ízprofilt hoznak létre. Az ezekből a csontokból készült húslevesnek olyan természetes édes jegyei és mély íze van, amelyet csak hús nélküli csontokkal nehéz elérni. Ezenkívül a csontvelő jelenléte még intenzívebbé teszi az ízt, a húsleves színe pedig tiszta és vonzó.
Mennyi ideig kell főzni a húslevest, hogy tökéletes legyen
A lehető leggazdagabb húsleves elérése érdekében a csontokat lassan, alacsony hőfokon főzzük, anélkül, hogy erősen forralnánk. A leghosszabb, akár 6 órás főzési idő lehetővé teszi, hogy a kollagén feloldódjon, és az ízek teljesen kifejlődjenek. A zöldségek, fűszerek és babérlevelek hozzáadása csak kiemeli a természetes ízeket, de a fő ízalapot mindig a megfelelő csontok adják.